Empreinte carbone des plats en restauration : ce que révèle une étude portugaise
Une étude portugaise sur des plats servis en restauration traditionnelle montre que l'empreinte carbone d'un repas dépend moins d'un ingrédient unique que de la composition globale de l'assiette.
Une étude menée récemment au Portugal sur des plats servis en restauration traditionnelle apporte un éclairage intéressant sur l’empreinte carbone des repas.
Les chercheurs ont analysé des assiettes complètes telles qu’elles sont réellement servies : composition des plats, portions, équilibre nutritionnel et impact carbone global.
Le principal constat est assez clair : ce n’est pas un ingrédient seul qui détermine l’impact environnemental d’un plat, mais la manière dont l’assiette est construite.
Les plats les plus carbonés sont généralement ceux qui cumulent plusieurs produits animaux dans une même recette : viande, charcuterie, fromage ou poisson. L’étude montre également que la taille des portions joue un rôle majeur. Des quantités plus importantes augmentent directement l’empreinte carbone, souvent sans bénéfice nutritionnel réel supplémentaire.
À l’inverse, les plats présentant les impacts les plus faibles ont plusieurs points communs :
- une plus grande place accordée aux végétaux,
- moins d’accumulation de protéines animales,
- des assiettes plus simples et plus équilibrées.
Les chercheurs soulignent également qu’il peut exister des écarts très importants entre deux plats pourtant proches en apparence, simplement en raison des proportions utilisées ou des associations d’ingrédients.
Cette étude rappelle finalement une chose essentielle : l’empreinte carbone d’un repas ne se résume pas à “bon” ou “mauvais” produit. Elle dépend surtout des équilibres de l’assiette, des quantités servies et de la construction globale du plat.